בשנים האחרונות נעשה שימוש בסדרה של אוכלים חטיפים בבית ומחוצה לה לייצור סדרת מזנונים. מאפייניו פריכים ומרעננים, קלים לעיכול וקליטה, ולכן הוא מועדף על ידי הצרכנים. נקודות ניפוח אוכל גבוהות
התנשפות ונפיחות שחול בורג.
ראשית כל, מנקודת המבט של זרימת תהליכים, ערבוב של חומר גלם-בישול ובחישה-גלגול-סליל-קירור והתיישנות, ייבוש ראשוני, אחסון, ייבוש משני, טיגון, אפייה וטיגון, תיבול, אריזה, ו מוצרים מוגמרים. על פי התהליך הטכנולוגי, הציוד מסודר כגון מערבל, מכונה לחיצת עור, מכונת קירור, מכונת גלגול עור, חדר הזדקנות, מכונת דפוס מייבש ראשוני, מייבש משני, הטיגון ומכונה תיבול.
השפעת הנפיחות של אוכל נפוח בטמפרטורה גבוהה תלויה בהיבטים רבים. כמו למשל התוכן של עמילופקטין בחומרי גלם עמילן, ככל שהתוכן גדול יותר, כך הנשוף טוב יותר; תכולת הלחות הפנימית ומידת הסריג של מוצרים מוגמרים למחצה; המוצרים המוגמרים למחצה מחוממים ומיובשים, מוסיפים חומר סחף ומתפרקים באופן חלקי ליצירת קנס מאוד במוצרים המוגמרים למחצה. מבנה רופף דמוי נקבוביות, סוכן השריחה שנשאר מתפרק לייצור גז כשהוא מחומם, והשניים עובדים בסינרגיה , כך שהמוצר מגיע למבנה נפוח מורחב לחלוטין.
יחס חומר. חומרי הגלם הם בעיקר עמילן וקמח. בקרב עמילנים, ככל שתכולת העמילופקטין גבוהה יותר, כך ייטב. שיעור העמילופקטין של כל חומר גלם נפוץ יורד בתורו, ומידת הנפיחות יורדת. בדירוג חומרי הגלם הנפוצים בשוק, דרגת הנפיחות הטובה ביותר היא אורז גלוטני ואחריו עמילן תפוחי אדמה, עמילן טפיוקה, אורז מזוגג, עמילן תירס, אורז גבעול. קמח עדיף עם תכולת גלוטן בינונית (תכולת גלוטן רטובה בסביבות 25%). תכולת הגלוטן גבוהה מדי, וגמישות ההצטמקות של הגלוטן מקשה על התרחבות המוצר וגורמת לקריסה ונוקשות; תכולת הגלוטן נמוכה מדי, והעור נשבר בקלות כשהוא מגולגל.
אריזת מוצר. אורזים את המזון המורחב בסרט פוליאתילן בצפיפות נמוכה או ברדיד אלומיניום ושומרים אותו בטמפרטורת החדר למשך 10 שבועות. קבעו כל שבועיים את שבירות ותכולת הלחות של המוצר. כתוצאה מכך, נמצא כי איכות המזון שעועית הסויה הארוזה לא השתנתה לאחר שהושאר בטמפרטורת החדר למשך 6 עד 8 שבועות.
