1. שינויים בפחמימות במכונת שחול מזון עם בורג כפול
הפחמימה היא המרכיב העיקרי במזון, לרוב 60 עד 70% במזון, ולכן זהו הגורם העיקרי המשפיע על מאפייני הזנה שחולצה. ניתן לסווג פחמימות לעמילן, סיבים, הידרוקולואידים וסוכר לפי משקלם המולקולרי, מבנהם ותכונותיהם הפיזיקליות והכימיות. השינויים והתפקידים שלהם בתהליך ההכחדה שונים (Xu Xueming, 1995).
1) עמילן מהשחיית מזון בורג כפול יכול לקדם את המחשוף של קשרים גליקוזידיים 1-4 במולקולות עמילן לייצור מוצרים בעלי משקל מולקולרי נמוך כמו גלוקוז, מלטוז, מלטוטריוז ומלטודקסטרין, וכתוצאה מכך ירידה בתכולת העמילן של המוצר החוזק. עם זאת, ההשפעה העיקרית של שחול על עמילן היא לקדם את המחשוף וקשרי הג'ל-גניזציה בין-המולקולרי. הג'לטיניזציה היעילה של עמילן הופכת את הטיפול בהשחזת לא רק לשפר את תזונת ההזנה, אלא גם מקלה על גרגירי ההזנה, ובכך משפרת את איכות עיבוד הזנה.
2) סיבי סיבים כוללים תאית, hemicellulose, ליגנין, המשמשים בדרך כלל כמילוי במזון. בשל החומרים והתנאי התהליך השונים של חומרי הגלם הסיבים המשמשים להטבעה ושחיקה, דווח נרחב על הספרות על השינוי במספר הסיבים בזמן ההשחזה. המחקר של פורנל ואח 'על שחול של כוסמת ושעורה, וונג ומחקרי משתפי הפעולה בנושא סובין חיטה הראו שכמות הסיבים לאחר שחול פחתה, ואילו Bjorck (1984) ואוסטרגארד (1989) התמקדו בהתאמה בחיטה מלאה. קמח וחיטה מלאה. תוצאות מחקר ההכחדה של קמח חיטה הם בדיוק ההפך מהאמור לעיל; לגבי Silijestron (1986) ו- Schweizer (1986), ההערכה היא שתכולת הסיבים הכוללת של קמח מלא אינה משתנה במהלך ההשחזה. עם זאת, תוצאות המחקר שנערך על שינוי איכות הסיבים בתהליך ההחצנה הינן עקביות, מה שמצביע על כך שכמות הסיבים התזונתיים המסיסים מוגברת יחסית לאחר שחול, והגידול הכללי הוא כ -3%. וואנג והמשתפי פעולה משתנים בתנאים שונים. תוצאות המחקר של שינויים בסיבים לאחר שחיטת דלעת וסחיטת סובין חיטה. תוצאה זו נגרמת כתוצאה מטמפרטורה גבוהה, לחץ גבוה וגזירה גבוהה בתהליך ההשחזות הגורם למחשוף של קשר ערכיות, מחשוף מולקולרי ושינוי קוטביות מולקולרית. מכיוון שלסיבים תזונתיים מסיסים יש השפעה פיזיולוגית מיוחדת על בריאות האדם (Gordon, R. Huber, 1991; Cummings, JH, 1978.), אין ספק שיטה טובה לפיתוח סיבים תזונתיים על ידי שחול, אך האם זהה לבעלי חיים . לא דווח על השפעת המעי השלם.
3) קולואידים הידרוקולואידים משמשים בעיקר בייצור של שחול של ספיגת אקווה. בדרך כלל הם מכילים הידרוקולואידים כמו ערבי חניכיים, פקטין, אגר, קראגנאן ונתרן אלגינט. יכולתם ליצור ג'לים בדרך כלל תפחת לאחר שחול. התכונות ההידרופיליות במהלך ההשחזה ישפיעו גם על תנאי ההשחלה המקובלים, יפחיתו את קצב אידוי המים וקצב ההקפאה של המוצר המוחץ וישפרו את תכונות המרקם של המוצר. עבור מוצר מסוים נלקחים בחשבון בקפידה גורמים כמו צמיגות, ג'לציה, תחליב, קצב הידרציה, פיזור, תחושת הפה, תנאי ההפעלה, גודל החלקיקים ומקור החומר בבחירת קולואיד הידרופילי.
מכונה גלולה למזון דגים מוחצנת, מכונת הזנת דגים, מכונת דגים צפה