שינויים בחלבון במהלך תהליך ההשחזה של מכונות מזון דגים צף

שינויים בחלבון במהלך תהליך ההשחזה של מכונות מזון דגים צף

החלבון מופץ מחדש והומוגניזציה על ידי הטמפרטורה הגבוהה, הלחץ הגבוה וכוח הגזירה מכני חזק בחלל המכבש. המבנה המולקולרי נמתח, מורכב מחדש, והקשרים המשניים כמו קשרי מימן בין-מולקולריים וקשרי דיסולפיד נשברים באופן חלקי. להוביל לטיהור סופי של החלבון.

ניוון זה מקל על כניסת הפרוטאזות לחלק הפנימי של החלבון, ובכך מגביר את העיכול. עם זאת, מבחינת איכות החלבון, לתנאי שחול שונים יש השפעות שונות, אשר תלויות בעיקר באובדן ליזין יעיל במהלך ההשחזה. המגמה הכללית היא שככל שתכולת הלחות נמוכה יותר כאשר לחות חומרי הגלם נמוכה מ -15% וטמפרטורת ההשחלה גבוהה מ -180 מעלות צלזיוס, ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך אובדן הליזין גדול יותר, והעוצמה הביולוגית נמוכה יותר החלבון. .

הירידה ביעילות ליזין הנגרמת על ידי שחול נובעת בעיקר מתגובת מילארד של כמה סוכרים מצמצמים או תרכובות קרבוניל אחרות במזון עם ליזין ε-NH3, והאפשרות לייצר ליזין אלניל פחותה. . מכונת דגים צפה

שינויים מתאימים בתנאי תהליך ההשחלה, כמו הפחתת תוכן הפחתת הסוכרים כמו גלוקוז ולקטוז במזון, והגברת תכולת הלחות של חומרי גלם, יכולים להפחית ביעילות את התרחשות התגובה של מילארד. ק. דחלין (1993) ושמונת דגנים אחרים שטופלו בתירס, חיטה, שיפון וסורגום בתנאים שונים הראו כי לחות חומר הגלם הייתה 15%, טמפרטורת ההשחלה הייתה 150 מעלות צלזיוס, ומהירות הסיבוב הייתה 100 סל"ד. העוצמה הביולוגית של חלבוני מוצר משופרת משמעותית בהשוואה לחומרי גלם לא מטופלים (Dahlin, K., 1993). מכונת דגים צפה